Vitrocéramique vs induction : comment fonctionnent ces deux technologies ?
Souvent mises en concurrence, la vitrocéramique et l'induction se disputent depuis des années les faveurs des chefs et restaurateurs. Pour trouver la meilleure solution, il convient avant tout de comprendre le fonctionnement de chaque technologie. Une plaque à induction fonctionne à l'aide d'un champ électromagnétique.
Sous sa surface en verre, une bobine génère un courant qui active les électrons du métal des ustensiles. La chaleur se forme alors directement dans la casserole, sans chauffer la plaque elle-même.
Les plaques vitrocéramiques, quant à elles, utilisent des foyers chauffants sous une surface en verre céramique. Il existe deux types de plaques vitrocéramiques :
- Les plaques à foyers radiants, qui fonctionnent grâce à des résistances électriques.
- Les plaques à foyers halogènes, qui utilisent une lampe infrarouge.
Comment fonctionne une plaque à induction ?
Une plaque à induction fonctionne à l'aide d'un champ électromagnétique pour chauffer directement l’ustensile de cuisine. Sous sa surface en verre, une bobine génère un courant qui active les électrons du métal des ustensiles. La chaleur se forme alors directement dans la casserole, sans chauffer la plaque elle-même.
Avantages de l’induction :
- Chauffe ultra-rapide en quelques secondes.
- Économie d’énergie : la chaleur est directement transmise au récipient, sans déperdition.
- Sécurité maximale : la plaque reste froide au toucher en l'absence d’ustensile.
Fonctionnement des plaques vitrocéramiques
Les plaques vitrocéramiques utilisent des foyers chauffants sous une surface en verre céramique. Il existe deux types de plaques vitrocéramiques :
- Les plaques à foyers radiants, qui fonctionnent grâce à des résistances électriques.
- Les plaques à foyers halogènes, qui utilisent une lampe infrarouge.
Vitrocéramique vs induction : quelle plaque de cuisson est la plus performante ?
Dans une cuisine professionnelle, une seconde de trop sur le feu et un plat peut virer à la catastrophe. La température doit être précise et chaleur bien répartie. Une plaque de cuisson performante n'est pas juste un atout, mais une nécessité pour tout restaurateur exigeant. Vitrocéramique vs induction : laquelle l'emporte en termes de performances ? Explications.
Vitrocéramique vs induction : rapidité de chauffe et précision
En termes de rapidité de chauffe, la plaque à induction est de loin la plus performante. Grâce à son champ magnétique, elle chauffe une casserole en quelques secondes. La vitrocéramique, elle, chauffe plus lentement, mais répartit la chaleur de manière homogène. Résultat : une montée en température plus lente et une descente tout aussi laborieuse.
Dans le feu de l'action, chaque seconde en cuisine est précieuse, et il n'y a pas de place pour l'attente. Sur ce terrain, l'induction a tout pour convaincre. Avec une plaque à induction, l'eau frémit en quelques secondes et une poêle atteint la température idéale presque instantanément.
À côté, la vitrocéramique transfère la chaleur à la surface de la plaque, qui vient par la suite chauffer le récipient. Une montée en température plus lente, certes, mais qui a l'avantage de répartir la chaleur de manière plus homogène. Ainsi, pour un chef qui doit enchaîner les préparations sans perdre de temps, l'induction semble réellement prendre l'avantage.
Vitrocéramique vs induction : rendement énergétique et consommation électrique
Au-delà de la performance, une autre donnée peut faire grimacer : la facture d'électricité. Ici encore, l'induction a toutes les qualités pour séduire les professionnels de la cuisine. En effet, elle ne chauffe que lorsqu'une casserole est détectée, ce qui signifie que sans contact, il n'y a aucun risque de gaspiller de l'énergie.
La vitrocéramique, bien que plus gourmande, possède un atout : son inertie thermique. Concrètement, si vous l'éteignez quelques minutes avant la fin de la cuisson, elle continue à chauffer sans consommer. Astucieux, mais moins performant sur le long terme.
Vitrocéramique vs induction : que choisir pour un chef ?
Pour une cuisine professionnelle, la plaque de cuisson est un choix stratégique qui affecte l'efficacité, la sécurité et même le budget.
Critères de sélection à vérifier
Quand on cuisine pour des clients, hors de question de prendre sa plaque au hasard. Voici les critères à passer au crible :
- Le temps de chauffe : la rapidité est souvent synonyme d'efficacité.
- La précision et le contrôle de la température : une cuisson au degré près, c'est le gage d'un résultat qui frôle la perfection.
- La consommation énergétique : l'induction est nettement moins énergivore que la plaque vitrocéramique.
- L'entretien : les plaques vitrocéramiques s'encrassent vite et demandent de l'huile de coude.
- Le coût et la rentabilité : une table à induction est plus chère à l'achat, mais les économies réalisées et le temps gagné compensent largement.
- La praticité : avec l'électromagnétisme, seules les casseroles et poêles en fonte ou en acier fonctionnent sur une plaque à induction. Peu pratique si vous n'avez pas le budget pour renouveler votre batterie de cuisine.
La table de cuisson à induction : le choix malin pour les professionnels
La technologie de l'induction coche toutes les cases pour une cuisine professionnelle : rapide, efficace et économique. Elle s'adapte aux cuissons intensives tout en restant économe.
Malgré ses nombreux atouts, l'induction présente toutefois quelques limites, à commencer par la nécessité d'utiliser des ustensiles compatibles. Son prix d'achat peut également devenir un frein. Quoi qu'il en soit, grâce à son rendement énergétique et ses performances, l'investissement est vite rentabilisé.
Les plaques induction Adventys, gages de performance et d'innovation
La technologie de l'induction coche décidément toutes les cases pour une cuisine professionnelle : rapide, efficace et économique. Elle s'adapte aux cuissons intensives tout en restant économe. Pour trouver des plaques à induction qui surpassent les exigences de la cuisine professionnelle, une seule adresse : Adventys !
Adventys est LA référence des plaques de cuisson professionnelles en France. Une marque française engagée, qui conçoit des plaques ultra-performantes, adoptées et recommandées par les chefs. La fabrication 100 % française atteste une qualité de production irréprochable. Par ailleurs, Adventys maîtrise l'ensemble du processus grâce à son bureau d'études interne.
Certifiée ISO 9001, l'usine répond aux exigences les plus strictes en matière de qualité et d'innovation. Chaque année, de nouveaux produits voient le jour pour s'adapter aux besoins évolutifs des professionnels de la cuisine. Sachez également que les plaques à induction Adventys se déclinent en toutes les configurations : de 1 à 16 foyers, avec une puissance allant de 1 000 à 32 000 W, en induction multizone, wok, plancha… Il y en a pour tous les besoins et pour toutes les bourses !
Un choix stratégique pour les chefs et restaurateurs
Vitrocéramique vs induction : quelle technologie est faite pour vous ? En fin de compte, la plaque à induction est un choix évident pour les professionnels. Plus rapide, plus précise et nettement moins énergivore que la vitrocéramique, elle optimise chaque geste en cuisine tout en réduisant la facture d'électricité.
Quel que soit votre choix, retenez que les performances de votre plaque de cuisson dépendent également de son utilisation. Un entretien régulier est indispensable pour profiter de votre équipement le plus longtemps possible.
Quel que soit votre secteur, Adventys vous accompagne pour choisir la plaque de cuisson idéale selon les catégories de matériel adaptées à votre activité. Passez à l’induction et optimisez votre cuisine professionnelle dès aujourd’hui !