Pourquoi la plancha à induction séduit-elle autant les chefs ?
La plancha est un appareil doté d'une surface de cuisson lisse. Cette configuration permet de saisir les aliments avec précision et d'obtenir une cuisson homogène, même sur de grandes quantités.
Elle répond aux attentes des chefs et restaurateurs à la recherche d'une cuisson rapide et polyvalente. Associée à l'induction, la plancha gagne encore en performance : montée en température rapide, réglages précis des degrés et consommation d'énergie réduite.
Même en cuisinant plusieurs aliments simultanément, la chaleur reste constante et les pertes thermiques moins importantes. Viandes, poissons, légumes et fruits de mer conservent leurs textures et leurs saveurs, pour un résultat toujours parfait.
Le format de la plancha à induction facilite également son entretien au quotidien, un véritable atout pour les professionnels au rythme soutenu. Vous hésitez entre la plancha et le wok à induction ? Optez pour la plancha si :
- Votre activité se déroule en cuisine ouverte ;
- vous organisez des buffets en libre-service ;
- vous êtes un professionnel des démonstrations culinaires ;
- vous devez simultanément cuire de grandes quantités d'aliments ;
- vous recherchez un entretien simple et rapide au quotidien.
La rapidité du wok à induction, un atout en service intensif
Inspiré de la tradition asiatique, le wok est un type de poêle aux bords hauts et arrondis, conçu pour saisir, sauter ou mijoter diverses préparations. En version induction, il devient un outil de cuisson aussi rapide, précis que polyvalent. Les plats sautés et sauces émulsionnées sont alors réalisés en un temps record, sans risque de surchauffe ou de cuisson irrégulière.
Face à d'autres solutions comme le gaz, le wok à induction offre un meilleur contrôle et une sécurité optimale de la cuisson. Dès que l'ustensile est retiré, la chaleur se coupe immédiatement, ce qui réduit le risque d'accidents.
Le wok à induction répond parfaitement aux contraintes du service intensif, notamment dans le cadre de préparations express. Sa précision en fait aussi un allié pour les cuissons délicates et un incontournable dans les cuisines modernes. Plancha ou wok à induction, les performances de cette technologie génèrent des économies à long terme, qui constituent un avantage non négligeable pour les établissements professionnels.
Plancha ou wok à induction : lequel sert le mieux votre cuisine pro ?
Plancha ou wok à induction, tous deux partagent les mêmes atouts technologiques (rapidité, précision et sécurité), mais leurs usages répondent à des besoins différents. Le choix entre plancha ou wok à induction dépend donc des préparations à réaliser et du rythme de service recherché.
Avec sa surface lisse et chauffante, la plancha à induction peut saisir de grandes quantités d'aliments en une seule fois. Le wok, lui, excelle dans la préparation rapide de plats sautés. Sa forme incurvée concentre la chaleur au centre, ce qui permet de travailler avec une intensité maximale tout en contrôlant la cuisson au degré près. C'est l'ustensile idéal pour enchaîner les recettes rapides, comme c'est le cas dans les cuisines asiatiques.
Plancha ou wok à induction : quelles différences ?
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Critères |
Plancha à induction |
Wok à induction |
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Surface de cuisson |
Large, plane, permet de cuire plusieurs produits en même temps |
Profonde, incurvée, adaptée aux petites quantités |
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Type de cuisson |
Saisie uniforme, cuisson à plat |
Cuisson vive, plats sautés, sauces rapides |
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Polyvalence |
Viandes, poissons, légumes, fruits de mer |
Légumes, nouilles, viandes émincées |
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Rapidité |
Chauffe rapide, mais adaptée aux cuissons un peu plus longues |
Chauffe et cuisson ultra-rapides |
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Secteurs adaptés |
Brasseries, restaurants, bistrots, street food |
Cuisine asiatique, restauration rapide |
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Nettoyage |
Surface plane facile à nettoyer |
Cuvette profonde, nécessite un accès au fond |
Plancha ou wok à induction : des solutions sur mesure pour chaque projet chez Adventys
Fort de plus de 20 ans d'expertise, Adventys révolutionne la cuisine professionnelle grâce à sa gamme de cuisson à induction. Au cœur du concept : une fabrication locale de plaques à induction, organisée autour d'une stratégie d'intégration verticale. Implantée à Seurre, en Bourgogne, Adventys produit tous ses appareils de cuisson ainsi que ses propres cartes électroniques. En effet, l'entreprise maintient un contrôle total du processus afin de garantir qualité, fiabilité et innovation à chaque étape.
Chez Adventys, un contrôle industriel rigoureux, des tests et différentes préparations sont réalisées tout au long de la phase de fabrication. L'entreprise possède son propre bureau d'étude interne pour s'adapter continuellement aux exigences des cuisines professionnelles.
D'ailleurs, Adventys consacre chaque année une partie de son chiffre d'affaires à la recherche et développement. Ainsi, le groupe peut régulièrement enrichir sa gamme de brevets et de fonctionnalités, et proposer des modèles toujours plus performants.
La production locale s'accompagne d'une vision environnementale forte. En produisant en France, Adventys réduit son empreinte carbone et garantit une qualité constante. La technologie à induction, par nature plus économe en énergie, renforce cette démarche durable, tout en assurant des performances optimales.
Plancha et wok à induction : deux alliés incontournables pour les chefs modernes
Plancha ou wok à induction, le choix dépend finalement des besoins et du rythme de travail de chaque utilisateur. La plancha excelle pour saisir de grandes quantités d'aliments de manière uniforme. Le wok se démarque par sa rapidité et sa capacité à concentrer la chaleur pour des cuissons express.
Dans les deux cas, l'induction garantit une grande précision, une utilisation sécurisée et des économies d'énergie. Au-delà du choix de l'ustensile, il est tout aussi important d'adopter un équipement de cuisson fiable. Adventys propose des plaques et équipements à induction adaptés à divers projets, et de conception 100 % française.