Plaque à induction et économies d’énergie : mythe ou réalité ?
Le choix des équipements devient crucial, principalement dans un contexte de flambée des prix de l’énergie et de pression croissante sur la rentabilité. Il est très souvent avancé que la technologie induction permettrait de faire des économies d’énergie importante, mais qu’en est-il vraiment ? S’agit-il d’un véritable levier d’économies ?
Une question de plus en plus stratégique pour les restaurateurs
Depuis quelques années, les professionnels de la restauration font face à une inflation énergétique sans précédent. Le prix de l’énergie a fortement augmenté, impactant directement les charges des établissements. Entre 2021 et 2024, les prix du gaz ont été multiplié par 2.4 en moyenne en France.
Ces hausses ont un impact direct sur la rentabilité et amène donc les chefs d’établissement à s’interroger sur l’efficacité de leurs équipements de cuisson.
Au-delà du critère économique, le secteur du CHR est également sensible à la question environnementale. Cela se traduit par une recherche de solutions qui allient performance, durabilité et maitrise de la consommation énergétique. Les critères sont alors en faveur d’équipements : moins énergivores, plus précis dans la gestion de la température, plus facile à entretenir et plus fiable à long terme.
La technologie induction répond parfaitement à ces attentes offrant efficacité énergétique, modernité et durabilité.
Comment fonctionne une plaque à induction ?
Le principe de l’induction est basé sur une technologie de champ magnétique. Des bobines de cuivre placé sous le verre vitrocéramique vont générer un champ électromagnétique dès qu’un récipient compatible sera détecté sur la surface (principe des courants de Foucault). Cette réaction produit ensuite de la chaleur directement dans le fond du récipient.
Type de plaque | Rendement moyen | Chaleur diffusée | Temps de chauffe | Contrôle précis |
Gaz | 40 à 60 % | Très élevé | Rapide à modéré | Moyen |
Électrique classique | 60 à 70 % | Élevé | Lente | Faible |
Vitrocéramique | 60 à 70 % | Modéré | Lente | Moyen |
Induction | 90 à 95 % | Très faible | Ultra-rapide | Très précis |
Induction et consommation : les chiffres à connaître
Un rendement énergétique inégalé
Les plaques à induction transforment en chaleur jusqu’à 90-95% de l’énergie consommée. C’est presque deux fois plus efficace que le gaz. Moins d’énergie nécessaire pour le même résultat, cela entraine forcément une baisse des dépenses énergétiques.
Moins de déperdition thermique
L’induction ne chauffe pas l’air ambiant, contrairement au gaz ou aux plaques traditionnelles. Mais quel est l’impact réel
- Moins de chaleur dans la pièce et donc diminution des besoins en climatisation
- Meilleures conditions de travail
Selon une étude menée par le Food Service Technology Center aux US, l’induction pourrait permettre jusqu’à 30% d’économie d’énergie dans une cuisine professionnelle.
Des économies dès la première utilisation
Au-delà du rendement théorique, la plaque à induction permet de réduire la consommation dès les premières utilisations, grâce à une montée en température rapide, une gestion précise de la chaleur et l’absence de pertes inutiles. Ces atouts se traduisent concrètement par des gains visibles au quotidien pour les professionnels.
- Moins de préchauffage : la montée en température est instantanée. Avec les planchas Adventys vous atteignez par exemple 250°C en 3 minutes.
- Moins de surcuisson ou de perte : la précision de gestion de température et de puissance évite les erreurs.
- Cuisson plus courte : faire bouillir 5L d’eau avec de l’induction met 30 à 40% moins de temps qu’une plaque gaz ou électrique
Les autres avantages indirects de l’induction
- Cuisson plus rapide = gain de temps
Comme dans beaucoup de secteur, en cuisine, le temps est de l’argent. Un service plus rapide permet d’augmenter le nombre de couverts sans changer d’organisation.
Avec la technologie induction :
- L’ébullition est atteinte deux fois plus vite
- Les temps de cuisson sont réduits
- La montée et la descente en température sont immédiates
- Sécurité accrue = moins d’accidents
La sécurité au travail est un enjeu majeur, notamment dans les établissements qui accueillent du public. L’induction apporte des solutions concrètes à ce sujet et répond au besoin de réduction des risques.
- Pas de flamme = moins de risques d’incendie
- Une surface qui reste froide au toucher (cf la solution buffet invisible Adventys)
- Un arrêt automatique programmée, par exemple lorsqu’une casserole vide est détectée
Tous ces avantages offrent plus de sérénité et réduisent le nombre d’accidents.
- Nettoyage facilité = gain de productivité
Avec l’induction, plus besoin de gratter les résidus brûlés :
- La plaque reste froide, donc les débordements ne cuisent pas.
- Un simple chiffon suffit pour nettoyer la surface, même après un usage intensif.
- Moins de nettoyage = gain de temps et d'efficacité pour les équipes.
L’engagement Adventys pour une cuisine plus responsable
Adventys s’inscrit pleinement dans une démarche de responsabilité environnementale et d’innovation durable. En tant qu’entreprise française, Adventys s’inscrit dans une démarche globale :
- Fabrication locale : Nous concevons et fabriquons 100% de nos produits dans notre usine basée en Bourgogne. Ce choix de fabrication française permet un contrôle qualité de chaque étape de fabrication et une réduction de l’empreinte carbone, une réactivité et une flexibilité accrue.
Adventys a aussi à cœur de soutenir l’emploi local et de défendre l’industrie française.
- Durabilité du matériel
Nos équipements sont conçus pour durer dans le temps grâce à :
- Un de composants robustes, réparables et remplaçables
- Un accès facile aux pièces détachées
- Un éco-conception pensée pour faciliter les éventuelles réparations
- L’absence d’obsolescence technologique programmée
- Solutions sur mesure pour optimiser la performance énergétique
En plus de notre large gamme standard, nous offrons des solutions sur-mesure et clé en main adaptées aux contraintes de chaque établissement.
L’induction : une réponse claire pour la rentabilité énergétique des cuisines professionnelles
L’induction a longtemps été perçue comme une alternative couteuse ou réservée à certains établissements haut de gamme, elle s’impose aujourd’hui comme une alternative évidente pour les professionnels de la restauration soucieux de performances, de sécurité et de durabilité.
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