Comment choisir le meilleur matériel de cuisson professionnel pour votre établissement
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Le choix du matériel de cuisson est une décision importante pour les restaurateurs. Une cuisine bien équipée et agencée assure une cuisson précise, un gain de temps et une gestion optimisée des coûts.
Découvrez dans cet article comment choisir le matériel de cuisson professionnel adapté à votre activité et pourquoi opter pour l’induction Adventys.
Pourquoi bien choisir son équipement de cuisson est essentiel ?
Impact sur la qualité des plats et la productivité
Être équipé avec du matériel robuste, performant et adapté est essentiel pour assurer une productivité optimale. La montée en température ultra rapide sur tous nos équipements, le contrôle précis de la température grâce à une sonde sous vitro et une répartition homogène de la chaleur, sont 3 éléments qui participent, chaque jour, à l’amélioration de la productivité et à la préservation de la saveur des aliments.
Pour des préparations fragiles qui nécessitent une cuisson délicate, certains équipements induction permettent, par exemple, un réglage au degré près. Par exemple, les planchas induction Adventys évitent, quant à elles, les transmissions de saveurs et la surcuisson.
Importance de l'efficacité énergétique et du coût d'exploitation
Grâce à un transfert de chaleur direct et une montée en température rapide, cette technologie réduit considérablement la consommation énergétique par rapport aux équipements traditionnels. L'absence de déperditions de chaleur améliore le confort en cuisine tout en optimisant les performances. Moins énergivore et nécessitant peu d'entretien, l’induction en elle-même contribue à une baisse significative des coûts. En alliant puissance et sobriété, elle représente une solution durable pour les professionnels soucieux de rentabilité et d’impact environnemental.
Respect des normes de sécurité et d'hygiène
Les cuisines professionnelles doivent respecter des normes strictes de sécurité et d’hygiène pour garantir la santé des clients et protéger les employés. Plusieurs solutions existent pour se conformer à ces exigences : optimisation des espaces de travail, choix de matériaux faciles à nettoyer et résistants aux bactéries, et équipements conformes aux normes. Les équipements à induction sont particulièrement recommandés : leur surface vitrocéramique lisse et leur structure en acier inoxydable facilitent un nettoyage rapide tout en assurant une longue durabilité.
Aussi, contrairement aux équipements à gaz, les plaques à induction réduisent considérablement les risques d’incendie et les émissions de gaz, améliorant ainsi la sécurité des équipes en cuisine. L’absence de flammes diminue la chaleur ambiante et favorise ainsi un environnement de travail plus agréable
Les critères essentiels pour choisir son matériel de cuisson professionnel
Type d'établissement et besoins spécifiques
Le choix du matériel de cuisson horizontale professionnel dépend du type d’établissement et de ses besoins spécifiques. Un restaurant traditionnel devra privilégier des équipements polyvalents pour s’adapter à une carte variée. Un fast-food ou une brasserie optera pour des appareils mobiles, à forte réactivité, afin d’optimiser la rapidité du service.
Le choix du matériel dépendra également des spécialités de l’établissement (wok, grillades, self-service). Chaque établissement doit évaluer ses exigences en termes de capacité, de rapidité et de diversité des cuissons avant d’investir dans un matériel adapté.
Type de cuisson : gaz, électrique ou induction ?
Dans les cuisines professionnelles, où la performance et l’efficacité sont primordiales, l’induction est la solution idéale. Contrairement au gaz, qui consomme plus d’énergie et nécessite une ventilation spécifique, ou à la cuisson électrique, souvent plus lente, l’induction permet une montée en température ultra-rapide et un contrôle précis de la cuisson.
Son rendement énergétique élevé réduit la consommation d’énergie tout en optimisant la productivité. De plus, l’induction, sans flamme, offre une sécurité accrue en minimisant les risques d’accidents. Facile à entretenir et à nettoyer, elle créer un environnement de travail plus sain et plus confortable. De plus en plus de chefs et de restaurateurs choisissent l’induction pour allier performance, économie et sécurité dans leur cuisine.
Consommation énergétique et durabilité
La consommation énergétique et la durabilité des équipements font partie des critères essentiels à prendre en compte. Un équipement performant et économe contribue non seulement à optimiser les coûts d’exploitation, mais aussi à minimiser l’empreinte carbone en limitant les pertes thermiques.
La technologie induction intègre des systèmes intelligents de gestion de l’énergie et se compose de matériaux durables c’est pourquoi elle s’inscrit dans une démarche éco responsable et répond aux enjeux environnementaux actuels.
Quel matériel de cuisson professionnel choisir selon votre activité ?
Matériel de cuisine professionnel pour les restaurants traditionnels
Les restaurants traditionnels, gastronomiques ou bistronomiques, vont avoir besoin de matériel de restauration polyvalents, qui s’adaptent à la grande variété de plats parfois proposés mais aussi au nombre de couverts parfois variable. Dans ce type d'établissement, on préconise par exemple la technologie multizone pour optimiser l’espace, multiplier les modes de cuisson et réduire la consommation électrique.
Matériel de cuisson professionnel pour fast-foods et restauration rapide
Les chaînes de restauration rapide et fast-foods vont quant à elles privilégier des équipements à haut rendement qui offrent une montée en température ultra rapide. On recommandera par exemple nos planchas à induction qui atteignent 250°C en quelques minutes et peuvent sortir 650 burgers par heure (version triphasée 4 zones).
Matériel de cuisson professionnel pour les pâtissiers et chocolatiers
Pour les chocolatiers, la plaque chauffante “Le Chocolat” est idéale pour les soudures précises lors de l’assemblage de pièces en chocolat et pour le maintien en température du chocolat fondu. De leur côté, les pâtissiers qui travaillent souvent le sucre et le caramel pourront privilégier des équipements dotés d’un contrôle de température au degré près. Ces appareils permettent une cuisson précise et homogène, essentielle pour réussir des préparations délicates comme le sucre tiré mais aussi pour maintenir un caramel à température sans qu’il ne durcisse.
Matériel de cuisson professionnel pour les hôtels et traiteurs
Ce type d’établissement devra opter pour des équipements qui répondent à un besoin d’efficacité et de présentation. Pour les buffets d’hôtels, nos solutions de maintien au chaud INDUC–ELEGANCE allient performance et design, avec un look moderne et élégant, disponibles en différents coloris pour s’intégrer à différents espaces.
Pour un maximum de rendement, notre solution innovante & invisible INDUC–STONE est l’atout idéal. Elle permet de maintenir les préparations au chaud pendant plusieurs heures tout en profitant d’un buffet épuré et discret. Les traiteurs, quant à eux, s’orientent vers des solutions portatives, légères et personnalisables : le type d’équipement parfait pour garantir un service optimal lors d’évènements tout en conservant une grande flexibilité d’utilisation.
Pourquoi la cuisson par induction est-elle une solution d'avenir ?
La cuisson par induction s’impose de plus en plus comme LA technologie de demain, elle offre aux professionnels de la restauration : rapidité, précision et gestion des coûts, tout en améliorant les conditions de travail.
Rapidité et précision de cuisson
L’un des atouts majeurs de l’induction est sans doute sa montée en température ultra rapide, réduisant ainsi les temps d’attente et optimisant le service en cuisine. Ses fonctionnalités permettent d’adapter la température ou la puissance avec une grande réactivité. Cela garantit une cuisson homogène et maitrisée, réduisant ainsi le risque de surcuisson ou de gaspillage.
Polyvalence et facilité d’utilisation
La cuisson induction permet beaucoup de liberté en termes de choix culinaire. Ses fonctions ingénieuses donner l’opportunité aux chefs de variés les types préparations et les techniques de cuisson. Les équipements induction sont aussi très intuitifs et simple à utiliser, ils peuvent être maniés par des opérateurs, des étudiants en restauration et des grands chefs étoilés.
Sécurité et confort
La technologie induction fonctionne sans flamme et ne chauffe que lorsque le récipient est en contact avec la plaque. Cela réduit considérablement les risques de brulures et d’incendies, offrant une sécurité renforcée pour les utilisateurs. D’autres part, l’environnement de travail reste plus frais, améliorant ainsi les conditions de travail.
Économie d'énergie
Avec un rendement énergétique supérieur à 90%, l’induction limite les pertes de chaleur et nécessitent moins d’extraction d’air et de ventilation. Cette efficacité permet de réduire la consommation électrique et les coûts d’exploitation. Cette technologie permet aussi d’opter pour une solution plus respectueuse de l’environnement : moins d’émissions polluantes, un meilleur rendement énergétique et des équipements plus durables.
Ils ont choisi Adventys pour leur projet
Mathieu Guennal, chef et propriétaire du restaurant Soul Kitchen a Beaune à choisi Adventys pour son concept original. Dans son restaurant il accueille une quinzaine de clients, et ce pour une bonne raison : il gère seul la cuisine et la salle. Il avait donc besoin d’équipements de cuisson polyvalent, performant avec des fonctionnalités de programmation.
Mathieu a opté pour la technologie Multizone qui lui offre 8 zones de cuisson (jusqu’à 8 températures ou puissances différentes en même temps) idéal pour ses préparations individuelles et sauce en tout genre. Il a associé cette solution à une plancha 2 zones et une induction classique 2 zones.
« L’induction a des avantages non négligeables, notamment au niveau des méthodes de chauffe, il n’y a pas de déperdition de chaleur. L’induction c’est aussi un réel gain en confort, en précision et en efficacité »
Alexandre Couillon, chef du restaurant 3 étoiles Michelin La Marine « A la Marine, cuisine contemporaine Marine & Végétale 100% iode, l’induction et sa souplesse de cuisson nous permettent d’élargir notre créativité. Démarrer un bouillon de crevettes à 100°C, plonger un poisson et maintenir l’ensemble à 58°C, le tout sans interruption de travail. L’induction sublime la qualité des produits »
Pourquoi choisir Adventys ?
Chez Adventys, nous plaçons la satisfaction de nos clients au cœur de nos priorités. C’est pourquoi nous mettons tout en œuvre pour vous offrir un service client de qualité, alliant rapidité, disponibilité et expertise.
L’un de notre principal atout réside dans la gestion de nos stocks : la quasi-totalité de notre catalogue est disponible toute l’année (à l’exception des modules, kits & sur-mesure). Ainsi, nous pouvons assurer une livraison de vos commandes dans les meilleurs délais.
Notre équipe commerciale se veut réactive et à l’écoute pour vous conseiller et vous orienter vers le produit le plus adapté à vos besoins.
Parce que l’achat d’un produit ne s’arrête pas à la commande, notre service après-vente est également à votre disposition pour répondre à toutes vos questions techniques et vous aider dans l’installation de votre matériel.
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